看大小:选个头大的,市面上一般的羊肚菌伞盖都是1—3cm的,一般达到5cm的,可以说运气好了;
看颜色:如果颜色呈现浅红棕色,则说明是假的羊肚菌,真的羊肚菌是那种黄褐色的;
看菌柄:羊肚菌的菌柄是空心的;
看菌盖:菌盖已经开伞了,说明羊肚菌过于成熟,口感不是很好;
闻气味:新鲜的羊肚菌闻起来是浓郁的菌香味,有酸味、异味的话,可能就是变质了;
看结构:羊肚菌的褶皱结构,最好要挑选结构完整的。